常言道“人間煙火”敵不過“柴米油鹽”，源于中國人的飲食習慣，食用油是我們日常烹飪的必需品之一；食用油的污染主要存在于：如農作物的生長過程、環境污染、采收運輸、生產加工、包裝銷售等整個產業鏈，近期大家關注的“罐車運輸食用油亂象問題”就屬于運輸環節的污染，此次事件再次將食品安全推上了風口浪尖，同時也引發了社會各界的高度關注，國家相關部門也在第一時間做出回應，并責令嚴查此事。
“民以食為天，食以安為先”，我國關于食用油的檢測項目也日趨成熟和完善，根據最新的食用油現行相關檢測標準，如GB 2716---2018《食用植物油衛生標準》、GB 1535-2003《大豆油》、GB 1534-2003《花生油》、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 1537-2003《棉籽油》、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 11765-2003《油茶籽油》、GB 19111-2003《玉米油》、GB 19112-2003《米糠油》、GB/T 8235-2008《亞麻籽油》、SB/T 10292-1998《食用調和油》、GB/T 8233-2008《芝麻油》、GB/T 15680-2009《棕櫚油》、GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》、NY/T 230-200《椰子油》、LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》等標準，基本上囊括了目前大家購買或食用的油品。
現階段，結合這些相關標準，我國食用油的檢測項目主要有：
感官指標：色澤、透明度、氣味、滋味等；
理化指標：酸價、過氧化值、碘值、皂化值、水分及揮發物、不溶性雜質等；
污染物指標：重金屬、農藥殘留、黃曲霉毒素、苯并a芘、鄰苯二甲酸酯類增塑劑（PAEs）、反式脂肪酸、膽固醇、礦物油等；
營養成分指標：脂肪酸、維生素、甾醇、角鯊烯、多酚類；
其他指標：轉基因成分、風味物質、健康功能研究等。
天瑞儀器，一直致力于為用戶提供更專業更完善的解決方案，公司產品目前廣泛應用于電子電器RoHS行業、玩具安全、食品安全、環境保護、石油化工等眾多領域。食品安全一直是社會關注的民生問題，天瑞儀器一如既往地發揮專業所長和責任使命，義不容辭，為食用油的質量安全保駕護航。
食用油中重金屬元素的測定
食用油在其生產、加工、運輸過程中均有可能受到重金屬元素的污染。這些重金屬元素在人體內逐漸沉積，產生毒性，從而危害人體健康。
天瑞儀器采用微波消解方式對食用油樣品進行消解，并采用電感耦合等離子體質譜儀ICP-MS2000E、原子吸收分光光度儀AAS9000和原子熒光光譜儀AFS200，可以同時測定植物油中As、Pb、Cd、Hg等重金屬元素含量，適用于不同生產工藝及各種食用油樣品中重金屬元素的測定。另外，采用電感耦合等離子體質譜法，還可以對食用油運輸容器中微量或痕量元素的遷移量進行測試分析，以及與色譜連用進行元素形態分析。
食用油中的重金屬檢測方法
食用油中農藥殘留的測定
食用油因其源頭原料主要為農作物（大豆、玉米、菜籽、花生等），農藥的使用可以使農作物在生長時避免病蟲害而導致農作物減產，但是農藥殘留帶來的危害卻不容小覷；農藥噴施后大約30%附在農作物表面，其余70%則落入土壤、水源、大氣中，通過對作物的直接污染，或通過食物鏈與生物富集效應累積等途徑形成農藥殘留。農藥殘留雖然是農藥施用后難以避免的產物，但其通過各種可能的途徑危及農產品質量安全、人畜安全，并破壞生態環境等。
食用油中的農藥殘留檢測，因其油品基質復雜，樣品采用有機溶劑萃取，經SPE固相萃取凈化后，分別用GC-MS 6800氣相色譜質譜聯用儀、GC-6800plus氣相色譜儀和LC-310高效液相色譜儀檢測，該方法可用于食用油中有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類等農殘的測試。
食用油中農殘檢測方法
食用油中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測
增塑劑，是一類可增加高分子材料柔軟性、可塑性和耐用性的化學助劑，鄰苯二甲酸酯類（PAEs）增塑劑因具有氣味小、性能佳、價格低等優點，被普遍用于食品包裝、農業薄膜、個人護理產品、醫療器械等方面，因PAEs具有很強的脂溶性，導致其很容易從環境遷移到植物油中，使得PAEs已經成為植物油中的新型風險之一。PAEs的危害眾多，它是一種典型的內分泌干擾物質；同時增加肥胖、過敏、哮喘、糖尿病、癌癥等風險。
植物油中的PAEs主要來源于多個污染途徑：包裝材料、加工助劑的引入、加工部件塑料部分引入或非法添加等。
參照現行相關標準：GB 5009.271—2016《食品安全國家標準 食品中鄰苯二甲酸酯的測定》、GB 9685-2016《食品 安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》、LS/T 6131-2018《糧油檢驗 植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測定》，本方法對食用油中的15種鄰苯二甲酸酯類物質進行檢測，樣品經有機溶劑提取、凈化、定容后，用GC-MS 6800氣相色譜質譜聯用儀進行準確的定性和定量測定。
圖1 . 15種鄰苯二甲酸酯標準品TIC圖
食用油中苯并（a）芘的檢測
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene，BaP）是毒性最強的多環芳烴類物質，食用油在高溫、反復煎炸過程中，其脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等營養成分會在高溫條件下發生熱裂解反應，再經過環化和聚合反應生成包括BaP在內的多環芳烴類物質。GB 2762—2022規定 油脂及其制品中BaP限值為10 μg·kg-1，歐盟限值為 2 μg·kg-1。苯并(a)芘對人體危害較大，2017年世界癌癥研究機構（IARC）將其歸為Ⅰ類致癌物，是致癌、致畸、致突變最嚴重的多環芳烴類致癌物。
苯并（a）芘分子結構圖
根據現行國標GB 5009.27-2016《食品安全國家標準 食品中苯并(a)芘的測定》，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測，樣品經有機溶劑提取，SPE固相萃取柱凈化，濃縮、定容后，采用LC-310高效液相色譜儀（帶熒光檢測器FLD）進行檢測，以保留時間定性，峰面積進行定量，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測，其靈敏度高，重復性好。
苯并（a）芘標準溶液色譜圖
