3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）是加酸水解植物蛋白時形成的，屬于加工制造過程產生的污染物。香港消費會在醬油及鮮露測試中檢出了3-MCPD，其后發現其他不含酸水解植物蛋白的食品中也含有3-MCPD，比如棕櫚油、精煉植物油、烘焙食品等。世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會及歐洲食物安全局的報告指出，實驗動物長期攝入過量的3-MCPD，可能損害腎臟功能和影響雄性生殖系統，并且損害DNA及致癌。采用GC-MS 6800氣相色譜質譜聯用儀，對奶粉中3-MCPD進行監控，得到了比較滿意的測試效果。
1.儀器簡介
GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價比氣相色譜質譜聯用儀，具有完全的自主知識產權，擁有多項專利技術，可廣泛應用于高分子材料、環境保護、電子電器、醫藥、石油化工、食品安全、紡織皮革等多行業中有害物質的檢測。
圖1.GC-MS 6800氣相色譜質譜聯用儀外觀圖
2.實驗部分
2.1 測試原理
本標準采用同位素稀釋技術, 以 D5-3-氯-1,2-丙二醇(D5-3-MCPD) 為內標。試樣中加入內標，飽和氯化鈉溶液萃取后,進行硅藻土柱固相萃取, 用正己烷-叔丁基甲醚溶液(9 +1) 淋洗去除非極性脂質成分, 用叔丁基甲醚洗脫3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)。以七氟丁酰基咪唑衍生,采用氣相色譜-質譜儀測定, 內標法定量。
2.2主要儀器設備、耗材和試劑
GC-MS 6800 氣相色譜質譜聯用儀（江蘇天瑞儀器股份有限公司）；
分析天平：精度十萬分之一（BT 125D，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司）；
D5-3-氯-1,2-丙二醇(D5-3-MCPD)標準品：ρ=1000mg/L （國家標準物質網）；
3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)標準品：ρ=1000mg/L （國家標準物質網）；
叔丁基甲醚：HPLC級（默克）；
正己烷：HPLC級（默克）；
硅藻土柱20g/60mL (艾杰爾)。
2.2 儀器測試條件
色譜柱：DB-5MS，30m×0.25mm×0.25μm；
柱箱程序升溫條件：初始溫度80℃保持1min，5℃/min升至105℃,20℃/min升至280℃保持3min；
進樣方式：分流進樣，分流比20:1；
進樣量：1.0μL；
進樣口溫度：280℃；
氣質接口溫度：280℃；
離子源溫度：280℃；
載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速1.0mL/min；
電離方式：EI；
電離能量：70eV；
溶劑切除時間：4min；
測定方式：TIC（FULL SCAN）定性（掃描范圍：45-450amu），SIM模式定量。
3.測試結果
3.1 D5-3-MCPD衍生物和3-MCPD衍生物標準物質組分定性結果
1. D5-3-MCPD衍生物 2. 3-MCPD衍生物
圖2. D5-3-MCPD和3-MCPD物質總離子流色譜圖
圖3. D5-3-MCPD衍生物質譜圖
圖4. 3-MCPD衍生物質譜圖
表1.目標物基本測試信息
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序號
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化合物
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英文名稱
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CAS號
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特征離子
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1
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D5-3-氯-1,2-丙二醇
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D5-3-MCPD
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342611-01-2
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257* 278 294 296
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2
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3-氯-1,2-丙二醇
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3-MCPD
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96-24-2
|
253* 275 289 291
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3.2 樣品測試
1.D5-3-MCPD衍生物 2. 3-MCPD衍生物
圖5.實際樣品測試圖
4.總結
本實驗采用氣相色譜質譜聯用法（GC-MS），在SIM掃描模式下對奶粉中的氯丙醇進行定性定量測試，方法穩定可靠，線性范圍好，靈敏度高，受雜質峰干擾小，完全符合測試要求。
5.參考文獻
[1] GB 5009.191-2016 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測定
